Мёд.

Всем известно, что мед излечивает от множества болезней, разной степени тяжести. В состав Мёда собраны чуть ли не все необходимые человеку микро- и макроэлементы и витамины. 30% раствор мёда полностью соответствует плазме крови человека по составу витаминов, микроэлементов и других веществ. В меде более 500 соединений. Когда мы рассасываем мед во рту, он соединяется с ферментами слюны, и организм получает более 600 ингредиентов. Только вот какой мед? И от каких болезней он лечит. Это не простой вопрос. Не весь мед одинаково полезен. Сортов меда существует огромное количество, Да и с каждым недугом, необходимо бороться индивидуально. Подбирая профилактику или лечение, непосредственно исходя из заболевания. Но многие задаются вопросом, как выбрать правильный мед?! Натуральный, с большим объёмом питательных веществ. А не как часто бывает разведенный сахаром. Так что давайте учиться разбираться в меде!

Лечебные свойства меда.

В полной мере лечебными свойствами обладает натуральный мед. Т.е цветочный и падевый. Мед, выработанный пчелами из овощей, сладких соков, сахара, ненатуральный, он менее полезный. Происхождение меда вызывает у многих споры: живой он или растительный? С одной стороны, по своему составу, усвояемости, лечебным свойствам, пользе - мед относится к растительным продуктам, с другой стороны его производят живые существа. Многие используют мед в основном в лечебных целях. Но мед очень важен как продукт повседневного питания. Его регулярное употребление увеличивает физические силы, повышает иммунитет, помогает бороться с каждодневными стрессами, успокаивает, тонизирует. Мед является биологически активным продуктом в нем содержатся необходимые компоненты для организма человека. Это ферменты, витамины, антибиотики, минеральные вещества, органические кислоты. Количественная потребность в них мала, однако недостаток даже одного микроэлемента или витамина может привести заболеваниям тех или иных органов. Например: при нехватки марганца может замедлиться формирование скелета и рост у подростков и детей. Нехватка йода в воде и пище, которую мы употребляем каждый день, нарушается обмен веществ. Поэтому для нормального функционирования организма в целом, человек должен включать в рацион продукты богатые микроэлементами и минеральными солями. Микроэлементы распределяются в организме избирательно: в мозговом придатке - цинк и хром, в поджелудочной железе - никель и цинк, в почках - кадмий, в легких - литий. Мед содержит 35-40 элементов: алюминий, натрий, хлор, марганец, кобальт, калий, кальций и др. Соотношение элементов разное, в зависимости от места сбора нектара. В меде темного цвета больше минеральных солей, такой мед хорошо для рационального питания, т.к. он высококалорийный: в 100г. более 300 калорий. По содержанию ферментов мед превосходит многие продукты питания.

Сорта меда.

Мед бывает цветочный или падевый, в зависимости от сырья из которого он получен. Когда на растениях нет нектара, пчелы собирают падевый мед. Падь выделяется из экскрементов растительной тли, живущей в древесных и травянистых породах, а также из стеблей и листьев растений. Т.е Падь бывает животная и растительная. Свежевыделенная падь по химическому составу близка к нектару и практически не отличается от него. Падевый мед темного цвета, со слабым запахом, тягучий, может иметь горьковатый привкус. У падевого меда выражены гораздо слабее бактерицидные свойства. Определить мед в домашних условия практически невозможно.
Также мед подразделяется на полифлерный (собранный с разных видов растений) и монофлерный (с одного вида растений).
Полифлерный сорта: луговой, полевой, степной, фруктовый, лесной, горно-таежный меды. Такой мед обладает более сильными лечебными, бактерицидными свойствами.
Монофлерные сорта: клеверный, каштановый, донниковый, рапсовый, табачный акациевый, гречишный, липовый, подсолнечный, мятные меды. Светлый мед исторически считается более высококачественным. Мед одного сорта, собранный в разных местах, значительно различается по качеству.

Какой мед лучше?

Полевой, липовый и луговой мед - самые известные сорта в средней полосе России.

Полевой мед: Мед полученный от сбора нектара с цветов сельскохозяйственных культур. У такого меда приятный аромат, по цвету такой мед бывает разным от бесцветного до оранжево-желтого, он быстро кристаллизуется. Оказывает противомикробное , противовоспалительное , успокаивает нервную систему. Его рекомендуют при головных болях, болях в желудке, сердцебиении, бессоннице, также заболеваниях верхних дыхательных путей.

Липовый мед: Мед с ароматом цветущей липы, обычно зеленоватого или светло-желтого оттенка. В составе липового меда 36% глюкозы и 39% фруктозы. Его антибактериальные свойства проявляются в основном по отношению к грамположительным и грамотрицательным микроорганизмам, оказывает отхаркивающее и послабляющее действие. Помогает при лечении печени, почек, воспалении ЖКТ, укрепляет сердце.

Луговой мед: Мед полученный из диких луговых цветов. Цвет от светло- до темно-желтого. Обладает тонким приятным ароматом.

Гречишный мед: обычно темно-коричневых оттенков. Он отличается от других сортов меда, своеобразным вкусом и ароматом. Содержит 36% глюкозы и 40% фруктозы. После засахаривания становится кашицеобразным.

Малиновый мед: светлый, с приятным запахом и нежным вкусом. Содержит 33% глюкозы и 41 фруктозы.

Клеверный мед: красновато-желтого цвета. Содержит 34% глюкозы, 40% фруктозы. Слабо кристаллизуется, при этом становится твердым и приобретает белый цвет.

Яблочный мед: сладковато-кислый вкус напоминает неспелое яблоко, тонкий аромат. Светло-желтого цвета. Содержит 31% глюкозы и 42% фруктозы.

Резедовый мед: абсолютно прозрачный, по ценности вкусовых свойств этот мед идет после липового.

Вересковый мед: обладает слега горьковатым вкусом, запаха практически не существует. Красно-бурого цвета. Медленно засахаривается.

Донниковый мед: обладает приятным запахом, и живительным вкусом. Цвет от белого до светло-янтарного.

Акациевый мед: ароматный, нежный мед из нектара белой акации, в жидком состоянии прозрачный. Очень медленно кристаллизуется, при этом становится белым, мелкозернистым.

Пчелы.

Пчелы-насекомые общественные. Жизнь пчелиной семьи очень четко отлажена, ее главной целью является - воспроизвести, вскормить и вырастить потомство. Классическая пчелиная семья состоит из матки, рабочих пчел и трутней (самцов). Глава семьи - Матка. Матка откладывает в соты яйцо. Рабочие пчелы закладывают в ячейку соты маточное молочко. Через 2 дня яичка появляется личинка, с каждым днем она начинает, увеличивается, в результате через неделю она становится в 200 раз больше прежнего. Затем личинка покрывает себя шелковым покровом, оставляя приоткрытым кончик кокона, через который пчелы дальше будут продолжать кормить личинку пергой (пчелиным хлебом.). В итоге личинка превращается в куколку, а потом во взрослое насекомое. И так молодая пчела выходит на свет и сразу же приступает к работе. В течение первых 3 дней она выполняет функции чистильщицы. Затем у пчелы начинается выделяться верхнечелюстные железы, вырабатывающее маточное молочко. Пчела переходит в разряд кормилицы. Со временем пчела становится сборщицей. Она начинает вылетать, не далеко от улья, изучая близлежащее пространство. Основную массу семьи составляют рабочие пчелы - это женские особи с неразвитыми половыми органами. Рабочие пчелы живут зимой- 5-8 месяцев, летом 1-2 месяца. Такая разница объясняется тем, что летом когда нагрузки максимальны, пчелы устают и погибают быстрее, нежели зимой когда работы значительно меньше. Количество рабочих пчел достигает весной и летом до 80 тысяч. Самое интересное что работа среди пчел-тружениц четко распределены: одни строят соты, другие вырабатывают мед и пергу, третьи собирают нектар и пыльцу, четвертые охраняют и чистят улей, пятые ухаживают за личинками и маткой.… Какую именно работу будет выполнять пчела зависит от ее возраста. Количество мужских особей, трутней, живущих в пчелиной семье летом и весной, зависит от состава семьи и погодных условий. Однако их всегда значительно меньше, чем рабочих пчел. Задача трутней- оплодотворить матку. Но со своими молодыми матками трутни никогда не справятся, они улетают за несколько километров в поисках чужих маток. Пчелы охраняющее леток, впускают чужих самцов, а работницы кормят их. Трутни живут 2-3 месяца, но после спаривания с маткой, они погибают, а неспарившихся трутней осенью пчелы изгоняют из улья. На зиму самцы могут остаться только в семьях, где нет матки. Взрослые пчелы-сборщици в весене-летний период, постоянно заняты поисками нектара или пади (сахарная жидкость, которую оставляют насекомые питающееся нектаром на листьях растений). Они летают тщательно собирая хоботком найденное сладковатое вещество. Их задача наполнить свой медовый зобчик. Именно в зобчике начинается переработка нектара в мед. Вернувший в улей, пчела-сборщица подлетает к пчеле-приемщице и широко раздвигает верхние челюсти, выпуская капельку нектара на переднюю часть хоботка. Пчела-приемщица принимает его своим хоботком. И прежде чем положить полученную капельку в восковую ячейку, обрабатывает ее примерно 20 минут: многократно всасывая и затем выпуская обратно нектар на кончик хоботка. Стенки желудка пчелы состоят из клеток, которые впитывают влагу, поэтому часть воды из нектара удаляется уже в организме пчелы. Принесенный нектар пчелами-сборщицами, одни пчелы интенсивно нагнетают к сотам дополнительный воздух, чтобы быстрее шло испарение лишней влаги (т.к. мед должен содержать не более 20% воды.) другие складывают принесенный нектар в восковые ячейки. Дней пять мед дозревает, содержание сахара в нем достигает 80 % . Когда нектар сгустится, пчелы переносят его в другие ячейки. Где он и становится зрелым медом. Заполненные соты запечатываются воском, который вырабатывается железами пчелы. Такой мед сможет хранится десяток лет, потому что ячейки абсолютно стерильны и герметичны.

Свойства меда.

Мед между собой отличается: цветом, ароматом, степенью густоты и вкусом.

Цвет меда: указывает не на его качество, а на то где, в какое время, и с каких растений был собран нектар. Мед бывает бурого цвета, коричневого, светло-желтого. Падевый мед может быть очень темным - почти черным, а может иметь оливково- зеленоватый оттенок. Мед собранный ранней весной бывает от ярко-желтой до оранжевой окраски, а из нецветочного нектара почти бесцветен. При кристаллизации мед светлеет.

Аромат меда: признак содержания в нектаре цветов летучих органических веществ. По аромату о происхождении и о качестве меда. Очень трудно определить сорт меда, который имеет слабый аромат, а падевый мед и мед, который получен от пчел, которых подкармливали сахарным сиропом, аромата не имеют. При хранении аромат исчезает, особенно если мед хранить неправильно. При хранении меда помните, что ставить рядом с ним пахучие продукты и соления нельзя, т.к. он быстро впитывает окружающие запахи.

Густота: один из важных признаков хорошего качества меда. Зрелый мед, густой и прозрачный, в процессе хранения он кристаллизуется. Незрелый мед очень жидкий, такой мед не обладает всеми полезными свойствами меда. И хранению он не подлежит. Один литр зрелого меда весит примерно 1,3 кг.